יום רביעי, 25 ביולי 2012

פיצה מקפיצה ביתית

אני ידועה כאגרנית, גרגרנית אבל בעיקר עצלנית.
אני אוספת ומדפיסה המווווון מתכונים של אוכל מהרשת,
דברים שהייתי מתה להכין (ואני באמת מתכננת להכין אותם), אבל משום מה בזמן אמת- אני נכנעת מראש.
כבר לפחות שנתיים אני מתכננת להכין את הפחזניות של שירלי נמש, אבל עדיין לא העזתי,
אינספור פעמים נכנסתי למטבח בידיעה ש"היום זה היום, היום זה יקרה!"
אך לשווא...
(המערכת שומרת לעצמה את המספר המלא של המתכונים המפוספסים, לא צריך לכבס את כל הכביסה המלוכלכת בחוץ...)
פיצה ביתית- בתכנון שלי כבר שבועות (אם לא חודשים),
אבל כל פעם שאני מתכננת להתחיל עם הבצק-
יוצא לי החשק ובסוף מה שיוצא זה "פיצה פיתה" (פותחים פיתה, מורחים קטשופ, מפזרים גבינ"צ מגוררת ושמים בתנור- אין יותר פשוט מזה...)

וכך הגיעו להם תשעת הימים
ושוב נקרתה בדרכי הזדמנות לנסות את המתכונים הממתינים לי בקלסר
והפעם סופסוף,אולי, אני אכין את הפיצה המשודרגת!
גיסי נתן לי בזמנו מתכון "עם אחריות" לטעם
התכוננתי נפשית,
אפילו הכנתי רשימה לסופר!
וכך הגיע היום המיוחל,
ובשיחה היומית עם אחותי, מסתבר ש"במקרה" היא הכינה את בצק הפיצה
(חס וחלילה לא בגלל שאני לחצתי עליה כבר שבוע, הפעלתי מסרים תת מחשבתיים ועל קוליים, לא גרמתי לה נקיפות מצפון או שום דבר אחר, מבטיחה!)
וכך רצה במקרה- כדור בצק אחד הלך אלי (אמרתי שאני עצלנית, לא?)
ולי נשאר רק להכין רוטב ולתנור, בדיוק כמו שאני אוהבת!


מתכון לפיצה טעימה (של השף נועם הלוי)
כמות: שלוש פיצות בינוניות
מצרכים:
בצק:
500 גרם קמח "שטיבל" 2 להכנת לחם (ניתן להשיג בכל סופר רגיל, ואם לא מוצאים- לא נורא להשתמש בקמח רגיל)
כפית מלח
כף וחצי סוכר.
כפית שמרים יבשים
250 מ"ל מים.
כוס מים למקרה הצורך.

רוטב:
גרסת השף:
2 ק"ג עגבניות רכות מאוד ואדומות.
8 שיני שום קלופות.
רבע כוס שמן זית.
2 ענפי עלי בזיליקום.
מלח גס לפי הטעם.
חצי כפית סוכר.
גרסת העצלנים (או יותר נכון הגרסה שלי):

קופסת עגבניות מרוסקות
שיני שום
מלח סוכר לפי הטעם

גבינה:
500 גרם גבינת מוצרלה אמיתית.

דרך ההכנה:
הכנת הרוטב (גרסת השף כמובן):
"דופקים" את שיני השום – נותנים מכה עם פטיש או תחתית של כוס על כל אחת מהשיניים.
מוציאים את העוקץ ביחד עם החלק הלבן מכל עגבניה וחותכים אותה ל-4.
מחממים בסיר עמוק על אש נמוכה את שמן הזית עם שיני השום.
ברגע ששיני השום מתחילות לקבל צבע זהוב – מוסיפים את העגבניות לסיר ומערבבים היטב.
מוסיפים חצי מכמות המלח שהכנו ונותנים לעגבניות להגיר נוזלים במשך כשעתיים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב פעם בכמה דקות.
הכנת רוטב גרסת העצלנים
מטגנים את שיני השום בסיר
מוסיפים את העגבניות מקופסת השימורים
ממליחים ומוסיפים סוכר לפי הטעם

טוחנים במעבד מזון ותוך פחות מ-10 דקות יש אחלה רוטב!

בזמן שהרוטב מתבשל, נעבור להכנת הבצק:
שמים את הקמח, הסוכר והשמרים בקערה ומערבבים מעט.
מוסיפים 250 מ"ל מים ומערבבים שוב.
מוסיפים את המלח ולשים ביד או במיקסר במהירות נמוכה כ – 10-12 דקות.
במידה והבצק לא דביק בכלל – מוסיפים מעט מים, לשים עוד מספר דקות ובודקים שוב, עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
משאירים את הבצק לתפוח כשעה כשהוא מכוסה במגבת לחה.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים ומשאירים להתפחה נוספת כ-30-40 דקות.

נחזור לרוטב ולגבינה:
לאחר שהעגבניות איבדו צורה לחלוטין והרוטב סמיך מספיק לטעמכם (צריך להיות כמו רוטב לפסטה) מורידים מהאש.
מוסיפים מלח לפי הטעם, סוכר ואת עלי הבזיליקום לרוטב.
טוחנים את הרוטב במעבד מזון, למרקם גס (טחינה קצרה בפולסים)
מעבירים את הרוטב לקערה.

את הגבינה מגרדים בחלק הגס ביותר של הפומפיה ושומרים בצד (אמרתי לכם שההוראות הן של שף- אני את שלי גררתי בסופר)

הרכבת הפיצה ואפיה:
מחממים את התנור לטמפרטורה המקסימלית.
על משטח מקומח (או על נייר אפייה) מרדדים את הבצק לעובי של 2-3 מ"מ (דק מאוד).
מפזרים רוטב בתנועות מעגליות על כל הבצק, לא להגזים בכמות הרוטב – הוא יפריע לבצק להיאפות.

מפזרים גבינה מלמעלה. אופים בתנור את הפיצות אחת, אחת למשך כ- 8-9 דקות עד שתחתית הבצק מתחילה לקבל צבע זהוב.


ככה נראה אחרי 3 דקות


בתיאבון וצום קל לכל הצמים בט' באב!

השתמשתם במתכון? אשמח אם תעלו תמונה לקבוצת הפייסבוק "קישקושיאדא"!

יום ראשון, 15 ביולי 2012

משהו לא ברור ממולא בבריאות (או מתכון לדלעת ערמונים ממולאת)

פוסט זה מוקדש לע', חברה אהובה שהתא המשפחתי שלה החליט להוריד את האוכל הטעים  הלא בריא ולעבור לאוכל דרעק, לא טעים, בריא יותר ומזין לגוף.
מה הם אוכלים?
לא חלב,
לא בשר,
לא קמח וסוכר
(לדעתי יש עוד מלא דברים, אני אחרי זה הייתי מעולפת רק מהמחשבה שאסור לאכול שוקולד)

ע' הכירה לי את הירק שעד עכשיו ראיתי בסופר
דפקתי עליו
ואפילו ניסיתי להריח אותו
אבל לא הבנתי מהו, מיהו ומה עושים אותו
מסתבר שזה דלעת ערמונים

קבלו את דלעת הערמונים
ירק לא ברור
מן הכלאה של דלעת בצורה של ערמונים, בגודל של בצל אבל בטעם של בטטה
עדיין אני חושבת שזה משונה (אולי טעות של איזשהוא אגרונום?)

אבל מה, החלטתי לנסות ולהמציא מתכון בבית
סתם בשביל הקטע, לראות איך יקבלו אותו בביתי הקט והלא שוחר בריאות

מתכון לדלעת ערמונים במילוי קינואה
המצרכים:
4 דלעת ערמונים (רואים אותם גם בסופר)
חצי כוס קינואה/בורגול (אני אוהבת את מיקס קינואה+בורגול+עדשים)
קצת נענע קצוצה
דבש או סילאן
מלח פלפל
קינמון
שמן זית

אופן ההכנה:
חותכים את דלעת הערמונים ברבע העליון שלה ושומרים את "הכובע"
מוציאים את ה"ביפנוכו" של הדלעת (יש מתכונים שמלמדים לקלות בתנור את הגרעינים, אני לא טרחתי)
ניתן להיעזר בכפית ובסכין

מיישרים את החלק התחתון בעזרת סכין על מנת שהדלעת תעמוד טוב בתבנית
מורחים שמן זית בפנים ובתוך הכובעים
ומכניסים לתנור שחומם מראש (בין 180-200 מעלות) עד שמתרכך הבתוכו (בערך 20 דקות)

בינתיים,
מנקים את הקרש

שוטפים את הבורגול (או את התערובת מיקס) טוב טוב עד שהמים יוצאים נקיים
ומבשלים בסיר לפי הוראות על החבילה

מסננים ומקררים
מוסיפים
עלי נענע קצוצים- כמה שאתם רוצים ואוהבים

2 כפות שמן זית
דבש בנדיבות
כפית קינמון
מלח פלפל
טעמתי, אהבתי
הוצאתי את הדלעות מהתנור
מילאתי אותם במילוי
החזרתי לתנור לעוד רבע שעה מכוסים בכיפות המקוריות

מוציאים מהתנור ומגישים אוכל בריאות


ועכשיו לשאלה שכולם חיכיתם לה
איך קיבלה את זה המשפחה?
יד ימין: "מפליא עד כמה זה טעים, מממ... יכול להיות שעלית על משהו...מה יש מנה עיקרית?"
לא מצאתי שאריות בצלחת, אבל יכול להיות שהוא האכיל את החתול כשלא הסתכלתי.
הגדולה: "שוב פעם ניסויים? אני מעדיפה להשאר עם החלה, לפחות שם אני יודעת שעדיין לא עשית נסיונות מיותרים"
הנסיכה צחקקה ולקחת את האפרוח לשחק תוך שהם מלמלים לעצמם שעדיף לחכות לקינוח, כי אם זו המנה הראשונה, הם מפחדים לחשוב מה תהיה המנה העיקרית.

מסקנה:
אפשר לבשל אוכל בריא וטעים, בהן צידקי- זה היה אכיל, טעים ואפילו גרף תשואות ומחמאות מההורים שלי שהתארחו לארוחת שבת.(ותאמינו לי, אבא שלי קשה עם אוכל, אפילו קשה מאד!)
אבל שום דבר לא משתווה למנה אחרונה נוטפת שוקולד.
שום דבר.

מה המתכון הבריא שלכם?
בתיאבון!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...